八月盛夏，暑热炎炎。在没有空调的热厨房里，宁波机场制作航空餐的厨师们正在吐着“火舌”的炉灶旁熟练颠锅、炒制菜肴。超过60℃的热浪扑面而来，汗水早已湿透了他们全身。暑运高峰，他们日均制作餐食近7000份。可别光看这面“热火朝天”的景象，夏季的高温可是食品卫生安全的“一道坎”，为保证飞机上的餐食品质，宁波机场从原料验收、生产加工、食品包装储存到成品配送等多方面入手，“凉策”频出。
“精”挑细选，源头把控食材安全
好的食材质量，是一份餐食美味安全的起点。作为宁波机场负责机上餐食生产配送的单位，宁波机场航服公司从源头把控食材安全。首先是从合格供应商处采购原材料，食材入库时，严格进货查验和索票索证。夏季气温高，湿度大，食品原料，尤其是生鲜原料极易变质腐败。为确保食材的新鲜和口感，航服公司增派专业厨师对供应商派送的原料进行入库前的专项验收，筑牢食品安全“第一道防线”。今年夏天，公司还专门注册启用“浙食链”系统运用于食材的采购和溯源，以实现快速的食品信息安全闭环管理。
“精”准控温，严格把握关键质量
航空食品大部分是冷链食品，即大部分餐食都是冷藏后配送上机，在机上直接食用或加热后食用。对于冷链食品来说，冷链温度和时间控制是食品安全的生命线。航空餐从原辅材料储存到半成品、成品的加工制作，再到保存运输……每一环节，对温度和时间都有严格要求。食品烹饪后的中心温度必须达到70℃以上，烹饪后的餐食要快速冷却至10℃以下，专用保存冷库温度需要恒定在0—5℃，各类餐食出库分装时食品表面温度不得超过15℃，分装时间不能超过45分钟……
这一系列严格的管理，都是为了保证餐食在等待装车前都处于低温状态。宁波机场航服公司持续监控餐食烹饪、冷却、储存等生产全过程的温度和时间，严格按照HACCP及ISO22000管理体系要求，牢牢守住航空食品安全底线，全力保障“舌尖上的安全”。
“精”密对接，配送安全毫不松懈
配送途中的高温亦是不可忽视的一大关卡。为了减少高温天气对运输途中食品质量的影响，宁波机场航服公司会根据航班起飞时间提前装机出库，并通过调度安排尽量缩短运输时间。
航空餐食组装完毕后，将存放于小餐车内，工作人员会于出库前在小餐车内增配干冰。接到调度指令，工作人员将小餐车推进专用的冷藏食品车厢内，确保从出库到配送再到上机，都是在低温情况下进行，减少“忽冷忽热”的环境温度对食品的影响。成品库工作人员与配送人员交接后，会对餐车和食品车厢实施签封，每个签封号都会记录在档。出厂区和进机坪时，均由安全保卫人员对食品车厢的签封号进行核对。在上机配送交接环节，空乘人员将对小餐车的小签封进行核对，并确认食品温度符合要求。
“精”致口味，供应夏季特色餐品
今年夏季，暑期出行的旅客人数明显增多，每个航班的儿童乘客人数也有增加。宁波机场在暑运期间特别推出 “儿童套餐”。活灵活现的卡通造型甜品，高蛋白与新鲜蔬果的营养搭配，色香味俱全的餐食，让小小旅客们在炎炎夏日的旅途中体验宁波机场贴心的服务。
此外，宁波机场还适时推出夏季餐品，更侧重清淡的正餐品类，增加健康可口的粗粮，尽量避免油腻，还会供应素食沙拉、银耳羹等开胃爽口菜品和凉拌瓜条等夏季特供美食，让旅客在机上享受美味一“夏”。
民以食为天，食以安为先。旅客品尝到的每一份美味的餐食，都承载着宁波机场对安全风险的把控和真情服务的温度。宁波机场将继续探索更科技化、系统化的食品保质保鲜方式，严把空港食品安全关，努力提升旅客出行体验。（通讯员 孙家怡 毛志龙）
