厦门航空打造空中“米其林”餐食

厦航将“五色五行养生餐”以茶入馔,连接新“空中丝绸之路”,开启乘客们的新味蕾之旅。

中国民用航空网讯:近年来,厦航不断加快国际化步伐,连续开通厦门-阿姆斯特丹、厦门-悉尼、福州-悉尼、厦门-墨尔本航线。厦门—温哥华、厦门—深圳—西雅图、福州-纽约洲际航线也将陆续开通。随着“通达欧美澳”的国际化发展战略稳步推进,厦航配餐部不断升级洲际航线配餐服务,对标世界一流航空公司,从食材选用、配餐标准、厨师配备、服务提升等方面下足功夫,成立“洲际航线服务保障组”,提升洲际配餐服务水平,兑现对乘客的美食承诺。

定制洲际航线特色餐食,满足多样化需求

配餐部推出“六精六美”洲际航线特色餐食服务,聘请名厨进行培训,提升餐食制作水平,提升配餐服务品质。为更好研制洲际航线新餐谱,公司外请专职西餐教员对61名厨师进行西餐文化和技能培训,内容包括西餐主流文化、经典西式菜品制作、西餐营养搭配等。配餐部更是特邀来自德国爱焙士的烘焙大师Ingo和来自瑞士卡玛的资深糕点师Jean-Marc指导西餐制作。目前在厦航开通的洲际航线上,航班上的餐食均由顶级名厨操刀制作。从百餐百点、茶餐茶点、五行五色养生餐等产品册出发,深度挖掘厦航经典产品,按需定制特色美食,包装推出“拳头产品”。在机上餐谱的设计中综合考虑了中西方旅客群体的不同需求,餐食整体以具有闽南特色的中餐为主,合理搭配经典西餐菜品,其中头等舱和商务舱特别配备巴黎之花香槟作为佐餐酒。与其它公司的洲际航线不同,厦航在阿姆斯特丹航线配备了福建的经典茶饮——正山小种,成为机上饮品中的亮点。在厦门直飞温哥华航班则配有AAA级安格斯牛排、大西洋龙虾、加拿大野生三文鱼、深海鳕鱼、法式鹅肝等堪比“米其林”级别的美食,标准高于“土豪航”阿联酋航空。此外,配餐部考虑到温哥华是华人聚集的区域,调整了该航线的中西餐配比,增加了龙虾蛋炒饭、红烧排骨、五香鸡腿等纯正本土特色菜肴。

打造洲际航线新产品,提升客舱文化品位

在全新开辟的洲际航线上,厦航对餐具进行了全新设计,融入中华传统文化元素和和独特设计理念,提升厦航客舱的文化品位。厦航特邀曾获得红点设计大奖的国际知名设计师Venia Giota,对洲际航线的机上用品重新设计,将厦航元素以不同形式融入细节当中。其中洲际航线头等舱和商务舱的系列餐具名为“鹭翔云端”,在温润明净的白瓷上以轻浮雕点缀若隐若现的祥云、三角梅等元素,整体感觉既有独特的中国风,又有时尚的国际范儿。公司为洲际航线头等舱旅客精心设计了一款厦航“玲珑灯”营造出烛光气氛,旅客可在柔和的灯光下享用浪漫的“烛光”晚餐。值得一提的是,在厦门-阿姆斯特丹的航线上,增加了具有福建特色的德化白瓷餐具,配以正山小种红茶供乘客享用,让福建特色文化、中国传统文化通过厦航空中新丝路得以广泛传播。

提升配餐流程和标准,对标国际服务水平

为了更好地保障洲际航线餐食服务,厦航配餐部积极构建洲际航线运行保障模式,形成与空中乘务部、境外办事处、配餐外基地等多向互通的协同保障机制;梳理总结开航准备和实际运行经验,完善系列标准文件,提高洲际航线运行保障效率;广泛开辟国际合作新业务,与瑞士佳美、澳洲阿尔法、东京TFK、泰航配餐等7家一流的配餐公司建立合作关系,商议配餐流程、协议条款、餐食装配培训方式等内容。同时,公司精心打造国际精品航线的回程餐食,加强与境外代理商合作,已发展15家境外配餐代理人,包括全球最大配餐集团汉莎航食、第二大巨头佳美航食、新航餐食提供者新翔膳食、Alpha配餐服务公司等。仅2016上半年,配餐部进行了境外回程餐食33次试餐,对6份外配餐谱进行了7次调整。下半年,配餐部将考察15家代理人优势产品,进一步提升境外回程航班餐食品质,打造国际精品航线先锋。

另一方面,厦航借鉴国际航线配餐经验,对标国际服务水平,完善配餐流程,促进厦航餐食服务产品多元化和国际化;多次组织人员赴德国汉堡、法国巴黎、荷兰阿姆进行考察和业务交流,参观航空机舱用品和机上餐饮服务展览会;建立国际配餐费用估算模式,主动应对洲际航线按料计价的餐费结算方式,制作国际外配餐费结算模板,精准掌握餐食收费标准,全方位提升配餐服务标准的国际化水平。(卓婷)

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