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以“匠心”缔造云肴之旅

中国民用航空网通讯员陆杨讯:提起航空餐,你会想到什么?是用铝箔盒装的牛肉米饭,还是一袋袋的小面包、小蛋糕?对于经常要南来北往的“空中飞人”来说,他们对航空餐再熟悉不过了,但也常听到他们的吐槽——“飞机上的饭真不好吃!”“好吃”这个词,可能天生跟航空餐搭不上边儿,飞行中干燥的空气和气压变化使得人们的味蕾敏感度大幅度降低,嗅觉也变得不灵敏,且飞机上的噪音还会分散人们对食物味道和酥松度等特性的注意力,再加上餐食在飞机上的二次加热,种种因素就让一份航空餐变得难以下咽了。

如何把航空餐做的“好吃”,这是航空食品服务分公司云肴班组整天都在绞尽脑汁思考的问题。2018年,班组从餐食摆盘、食品质控、食材口感、成品口味等方面入手,立足岗位,开拓创新,始终追求餐食“好看”、“好吃”,给予旅客以全新的空中美食体验。

“川菜”打动川航,云肴质检夺魁

2018年5月,根据四川航空的餐食方案及质控要求,云肴班组多次召开班组会,专题研讨出品流程和制作工艺,通过反复交流沟通与多次制作试验,推出了十三香小龙虾、秘制红烧肉、蜜汁叉烧肉、心型红糖凉糕等9个特色单品。这些单品看似川菜,实则又加入了湘菜精华。十三香小龙虾集麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥之口味于一体,口感丰富有层次;秘制红烧肉采用精选五花肉为原料,配以云肴班组秘制酱料烹制而成,令肥肉肥而不腻,入口唇齿留香。

在四川航空5月的餐食抽检中,航食分公司以平均分4.62的好成绩在62家参评单位中荣登榜首。与4月抽餐评分结果对比,航食分公司上升了0.62分,上升分数亦位居第一。云肴班组凭借着好吃的湘派“川菜”打动了四川航空,更让乘机旅客享受到了不同寻常的空中美味。

匠心成就美食,云肴助力五星

2018年,随着国际航线和精品航线的不断增加,航食分公司致力于全面打造精品餐食,让“美食更美”。为确保所有餐食的产品质量和服务水平达到更高标准,航空配餐部高度重视,餐谱、原材料、餐食品种均通过反复推敲、制作、品尝、更换等环节,餐品则更突出精、细、繁、杂。每一道成品的制作时间是普通餐食的三倍之多,不但考究厨师的掌勺功底、西点师的技艺,也要依靠包装班的摆盘设计和创意。特别是面对五星审核航班,餐食样式多,品种复杂,且餐食单品均不能重复,所以每样菜品必须反复调整、更换。航空配餐部云肴班组精心研究,日夜研讨,竭尽全力研发餐食,力求菜品既能符合大众口味又能融合湖湘特色,除此以外,火腿切片厚度、蔬菜沙拉颜色搭配、牛排熟度、黑椒汁粘稠度等,都是研讨的议题,在餐食制作时更是精确到薄荷叶等装饰物的克重配比甚至是姜丝的长度,一份餐食的匠心程度可见一斑。

10月30日,在海南航空HU7296长沙-海口的航班上,有一对特殊的旅客,他们是享誉全球的航空公司认证机构SKYTRAX的主席夫妇,“Everything is nice.”是他们对此次航班餐食的评价,也是对所有保障人员辛勤付出的肯定。自7月起,航食分公司航空配餐部顺利通过了海南航空SKYTRAX五星航空14次餐食审核。12月4日,航食分公司收到了来自海南航空关于重要航班保障的感谢函。

空中特色预定,云肴诠释“湘食”

特殊的地理环境和悠久的历史文化,决定了湖南美食个性鲜明的特色;博大精深的湖湘文化,又使得“湘菜”包容有加。如何利用“湘菜”的醇厚口感将空中美食做出其独特的魅力,让旅客不再面对索然无味的航空餐,正是航食分公司航空配餐部云肴班组的研发重点。于是,在空中旅客的餐桌上,人们品尝到了经典而美味的毛氏红烧肉、历史悠久的东安子鸡、香辣韵味的剁椒蒸鱼等湖湘传统名菜,并且通过航空公司的预定服务,旅客可从官方订票平台进行特色餐食预定,我们根据旅客的个性化需求为其进行特色餐食搭配,高效便捷又兼具湖湘美味的定制化服务深受旅客好评。

此外,为更好的服务航空公司,云肴班组也贴心地为机组人员提供了腊八豆炒腊肉、火焙鱼等湖南特色菜品,让机组人员在漫长的航程作业中也能享受到一份独特的美味关怀。

2018这一年,航空食品服务分公司将提升餐食服务品质作为全年工作重点之一,以精益求精的态度、精湛娴熟的厨艺、精心细致的服务赢得了航空公司及旅客的广泛赞誉。

又到了辞旧迎新之计,而我们依旧在提升餐食服务品质的道路上马不停蹄。今年除夕夜,如果您在春运的归途中,请一定品尝我们推出的春节特供:水饺、麻团、汤圆等。愿我们竭诚努力的匠心,能为您缔造一段难忘的云肴之旅。

 

 

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    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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