古语有云：兵马未动，粮草先行。在重庆空管分局各个工作岗位中，职工食堂作为职工工作所需一日三餐的保障基地，是分局正常运行，完成各项工作任务，达成工作目标的重要基础。
近两年来，后勤服务中心积极响应分局党委的号召，努力推进职工食堂精细化管理，在食品安全、服务品质、成本控制等方面做出了有益尝试，获得了全体干部职工的一致好评以及友邻单位的争相学习，实现了从职工吐槽到职工点赞的巨大转变。
严字当先，努力捍卫食品安全
事情还得从一次不安全事件说起的。
2013年9月23日，分局少数职工在食堂用餐后出现不同程度的腹泻症状。这一事件不仅影响了当天的人员值班，损害了职工的身体健康，还在分局内外造成了不良影响。“民以食为天，食以安为先”。分局党委高度重视，立即在职工食堂开展了安全整顿，并列入了党的群众路线教育实践活动整改落实任务。后勤服务中心知耻而后勇，多管齐下，打出组合拳，迅速扭转了不利的局面。
拳头首先瞄准了食堂工作人员。曾经，下午聚在一起玩几圈本是部分人员的一个爱好，但休闲娱乐却不是有助于工作的事情。为培养食堂工作人员良好的习惯，提升安全意识，后勤服务中心多次召集食堂工作人员座谈和业务培训，深入浅出地就当前的形势和工作中存在的问题向大家作说明，对如何做好食堂工作进行解释，要求大家牢固树立食品安全意识，做好本职工作，打好翻身仗。
随后，拳头打向了食堂管理机制。在《中华人民共和国食品安全法》的指导下，针对在安全整顿中梳理查找出来的风险点，后勤服务中心先后出台了食材采购制度、食材储存规定、食品留样制度、卫生管理办法、应急处置程序等一系列规章制度，在具体食堂管理实践中不断修订完善，建立健全了食堂管理精细化管理机制。为确保制度得到良好执行，后勤服务中心成立了监督检查小组，由部门领导牵头，其他各科室共同参与，每周开展一次自查，让规章内化于心，外化于行。
如今，每天清晨，专人验收食材，查看检疫单，记录好品类与重量，对外观破损原因不明的食材予以退回；每餐按需取用，没有使用完的食材及时封存，贴好时间标签；刀具、锅具、餐具使用后进行清洗、消毒，予以封存；每餐前后做好食堂环境卫生，每周外请专业机构除“四害”，开展一次大扫除，确保不留卫生死角。
在全体后勤人的不断努力下，2015年4月10日，分局职工食堂参与重庆机场出入境检验检疫局食品安全等级检查评比，获得B级，位列重庆机场34家参评单位第一名。
调和众口，打造舌尖上的重庆空管
要让每一个从食堂走出去的职工都满意似乎是不可能的事情。2014年以前后勤服务满意度调查中，职工食堂满意度不到60%，意见建议达100多条。部分职工吐槽道：“晚餐太难吃”、“把我们当猪一样喂”……
“我们不能以众口难调作为降低食堂工作的标准和推卸责任的借口，只能看着是职工对我们后勤工作的理解和包容”，被分局干部职工誉为“好吃狗”的后勤服务中心主任徐伟坚信没有满足不到的胃。
“一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来”，这句《舌尖上的中国Ⅱ》中的语句说明了早餐对于重庆人的重要性，也让徐伟找到了工作的突破口。2014年起，后勤服务中心开始购进煮面炉和煎饼铛现场加工早餐。除开传统的蛋糕、包子、馒头、花卷、油条、稀饭、茶叶蛋外，小面、抄手、米线、煎蛋、葱油饼、银耳粥、汤圆等职工喜爱的早餐食品出现在了职工面前，更好地满足了重庆本地和外地职工的饮食习惯，一经推出立即获得了全体职工的热烈欢迎，每天都排起长龙。
毛血旺、炝锅鱼、水煮肉片、掌中宝、烧烤兔腿、卤水鸭……食堂厨师使出浑身绝学，拿出十八般武艺，不断推出新菜。每到饭点，大家的味蕾就被食堂那悠长的香味勾得蠢蠢欲动。面对层出不穷的食堂美食，每次吃完后女职工都会幸福地抱怨：“哎呀，一不小心又吃多了，晚上要去运动一下”。烦恼不止这些。连续两年，后勤服务中心将自己饲养的土猪制成了粉蒸排骨、农家回锅肉、青笋烧酥肉、大骨萝卜汤等大家耳熟能详的川菜，免费给大家享用。职工食堂里人头攒动、热闹非凡，好似过节一般。这时不上班的同志就会开始烦恼，总想找个借口到单位来一趟，尝一尝食堂的美食才安逸。
对于如何让职工吃得更健康，国家特三级厨师、职工食堂厨师长陈传剑师傅能滔滔不绝地说上一天：“根据季节时令，针对空管倒班的特点，我们选取当季最新鲜的蔬菜瓜果，采用最简单的烹饪方式保留食材最好的营养，绝没有食品添加剂，大家可以放心地吃”。每餐，陈师傅都会亲自到打菜间看一看，及时安排后厨炒菜，一次只炒一餐盘，保证饭菜新鲜；每周根据职工对食堂饭菜的反应，陈师傅都会调整更新一次菜单，变变花样，以不断满足大家的口味。与此同时，根据大众健康饮食理念的变化，后勤服务中心还特地调整了水果供应时间，增加了盒装牛奶、酸奶供应，推出了木甑子饭、红薯等绿色健康食品。
“它象征的不仅是整个群体对空管食堂工作的肯定，更是由此而产生的大家对重庆空管分局这个大家庭的精神归属”，塔台管制员梁潇予不吝赞美之词，用一篇《舌尖上的空管食堂》表达了自己对职工食堂的肯定。2015年，后勤服务满意度调查中，职工食堂以80%以上的满意度排在了第一位，职工的意见建议也只有寥寥几条。
采购创新，寻求成本与品质的平衡点
“这个怎么卖？能便宜点吗？”每月底，后勤服务中心市场询价小组定期走进各农贸市场和超市，亲自调查职工食堂所需食材的市价。这一模式是从2014年3月开始的。为降低价格，提高品质，后勤服务中心采取每月分类采购、动态管理、商家报价、市场询价、双方议价的模式来确定每月的食材、水果价格。
“蔬菜价格是跟随市场波动的，只有了解、掌握了真实的价格，成本才可以得到有效控制”，后勤服务中心党总支部副书记邓丽介绍说，“从2013年11月开始，我们坚持每月市场询价。第一个月支出就大幅下降，成效显著。2013-2015年，就餐人次以年均11%的速度增长，但每日三餐成本却从37.37元下降到了31.24元。在CPI和就餐人数双增长的情况，我们保证了菜品品质稳定提升，而运行成本却始终保持稳定”。
每位参加市场询价的后勤服务中心干部职工对此深有体会：“同样的猪肉，因为询价议价，每斤便宜2元，一个月就可以节约2600多元”。每当有人问他们这么麻烦为了什么，他们总会这么回答：“每次想到节约下来的这些钱，可以让更多的职工吃到更多更好的饭菜，这些辛苦都值得。”
酒香不怕巷子深。西北空管局、甘肃空管分局、西南空管局的后勤部门先后前来分局取经。
“不甘人后、勤必有为”。这句话被高高地悬挂在后勤楼上，激励着每一个后勤人。对于明年的工作，后勤服务中心主任徐伟说：“服务无止境。下一步，我们计划采购半成品净菜，为广大干部职工提供品类更多、样式更美、口感更好、品质更高的饭菜”。
