赛百味快餐的宗旨是：健康－携带方便－需求量大，特别是对于廉价航空乘客而言。
品牌连锁和地方餐饮似乎已经成为人们对餐饮业理解的两种固有概念。而赛百味快餐（Subway Restau-rants）和Caffe Ritazza则通过努力另辟蹊径，证明了只要对准国际质量标准和品质努力，再融入当地的风味，就能够满足乘客的不同口味。
赛百味快餐连锁拥有良好的品牌知名度。1987年，其在拉斯维加斯的麦卡伦国际机场（McCarran International Airport）开设了第一家餐饮店。自此之后，更是将其在机场的业务扩大到16个国家的52家机场，其中不乏一些风格迥异的机场，如委内 瑞拉、新加坡、印度以及阿联酋等地的机场。
目前该品牌的核心服务是为众多低成本航空公司的乘客提供服务，这些顾客多是匆忙搭机的乘客，他们只想在最短的时间内购买食物，带到飞机上食用，因此更加青睐那些便携的外卖食品（grab and go）。这些食品比较容易带上飞机，且健康卫生。这些要求意味着赛百味公司必须采取有效地措施，在保证现有客户不流失的同时，成功地将店铺从闹市搬到机场。
“这样做的区别在于现在我们的客户是乘客，而对于他们来说最重要的是时间和便携性。除了让客人自己搭造潜艇三文治（submarine sandwich ），我们在机场的代销商还可事先为其打好底层和三文治，而这些工作我们对机场以外的代销商是不做要求的。赛百味公司在非传统市场的研究方面付出了巨大努力，比如医院、大学校园以及便利店等地，这使得我们能够更好地理解适应性的涵义，”赛百味公司机场类客户经理Janet Bencivenga解释说。
该连锁机构的新任业务发展主管Elizabeth Rolfe补充说：“我们坚守赛百味公司的理论和品牌，但同时也可以包容一些改变，及必须照顾到的需求。”
在实际运用当中，以上提到的这些都将意味围绕核心服务“自治潜艇三文治”展开，当地每家赛百味专卖店都可以灵活地添加或者替换成符合当地风味的菜单，甚至加入一些地域性的饮食特色。比如在印度，一部分人不吃牛肉，而另一部分人却不吃猪肉。所以使用素食者专供，或者用羊肉代替火腿等等，就能满足当地消费者的用餐需要。
如果需要全天候运营，连锁店还可以灵活供应并添加早餐、小吃和汤类等食品。在新加坡，当地的美食家会在调料中添加辣椒酱。事实上，新加坡本土的美食家，因其良好组织的产品，加上知识渊博的公司团队，已经为该品牌在机场运营中注入了强大生机和能量。
Bencivenga说：“我们所有分店都归当地人自己所有并直接运营。比如在阿联酋，赛百味的美食家就是植根于这个国家的商人。”这一点对于那些比较难做的市场开发是有很大帮助的：以己之矛，攻己之盾。“美食家们将与赛百味的代理商一同开发并继续关注某些特定地区的市场。”对于像赛百味这种不需要旅客或者另外增加天棚的品牌商铺，这种手段肯定能带来帮助，而且能够进入候机楼里任何可以植根的地方。这样一来，建立一个分店的成本肯定就相对低一些了。
当然，这不能保证任何店铺都能够成功，同样也不能保证店铺设在候机楼里任何位置都能够运营成功。但是机场之外的品牌认可程度肯定会对机场里的运营商起到很大帮助。为此，赛百味自己也做了调查，发现：“我们调查了一下乘客的数量和竞争的情况，然后对我们即将开设分店地点进行了观察；比如，安检前和安检后的区域。我们调察了一下乘客们的进入情况及店铺的能见度。我们需要让乘客们从很多方位都能看到我们的店铺。”
而另一个在当今高度安全的航空旅行环境下需要面对的现实，就是许多乘客只能在安检之后才能完全安定下来。尽管航站区也有很好的市场机遇，但是，Bencivenga说：“我们越来越发现，安检后的区域更加理想，因为乘客们通常都是在安检过后才真正安顿下来，拥有更多的空闲时间。”此外，将店铺安设在飞行区对于中转乘客而言也更加方便。
Caffe Ritazza咖啡店
Caffe Ritazza的食品是现场制作的，包括国际和当地的各种口味。
咖啡已经风靡全球。现如今航线上的咖啡服务从传统到别致堪称应有尽有。作为一家世界知名的餐饮运营商，Select Service Partner公司于2002年对旗下Caffe Ritazza品牌进行重组，以满足航空乘客对高质量咖啡的需要。
自那时开始，这一品牌的咖啡一跃而成为英国第四大咖啡零售商，在30多个国家拥有250个连锁店，其中有61家遍布世界各地的40多家国际机场。
“我们发现竞争正在加剧，而且咖啡服务也日益受到客户的关注。于是我们感到不得不重新定位自己，即对Caffe Ritazza品牌进行更新，才能在激烈的市场竞争中取胜，”Caffe Ritazza品牌的国际品牌主管Richard Barclay说。结果就诞生了今天享誉全球的Caffe Ritazza咖啡，培育出了从一杯好的咖啡当中捕捉价值，传承传统意大利特浓咖啡（Espresso）制作精华，用特浓咖啡做底，由职业咖啡师精心调配的咖啡文化。
专卖店里供应的其他食品，比如铁板夹馅三明治、Ciabattas和沙拉，都由现场制作的。“我们发现客户们对于饮食越来越讲究。我们不断变换菜单，就是要确保我们的服务同时能够满足国际和地方口味。顾客们虽然坚持口味，但是也不乏乐于尝试当地的特色之人，”Barclay说。
在Caffe Ritazza点菜时，需要注意的有以下三点。第一，尽管不同的分店提供的口味会依据当地口味的不同稍作调整，但咖啡永远是以特浓咖啡作底。比如说在瑞典，当地的旅客除了主要的特浓咖啡之外，就希望得到好的、口味重的过滤咖啡。意大利人喜欢步入酒吧，很快喝完一杯快速沏好的、口味重的特浓咖啡，然后离开。而在北坦纳利佛，加那利群岛的一个小岛，当地的Spaniard人占据了国内机场旅客的很大部分，他们希望喝到的是cortada咖啡，这只需在特浓咖啡中加入少量牛奶即可制作而成。而在南坦纳利佛，一些来自英国的度假者就偏爱拿铁和卡布其诺。
“在机场里你总可以看见来自世界各地的旅行者和当地的旅行者。我们希望总能满足乘客的口味，无论是国际还是当地的旅客，”Barclay说，“比如说标准上的一贯坚持、设计和品牌环境的坚持，还有培训项目和审计系统，从而保证该品牌全球价值观的统一。”
另一个关键因素是使用了传统的特浓咖啡机，永远根据订单研磨咖啡，以及用手工打磨牛奶。这也就导致了第三种关键因素，即baristas（咖啡师）——这是一种用英语拼写的意大利语，专门用以诠释特浓咖啡的专业制作人。
该公司在意大利米兰的咖啡师学校培训咖啡师，培养他们融入到深厚的意大利咖啡文化。然后将他们送回销售地，培训高级咖啡师，接着由高级咖啡师再对当地的咖啡师进行培训。Barclay说：“在过去的三年中，我们已经培训了大概60名顶级咖啡师，以及超过5,000名高级咖啡师和当地咖啡师。”
Caffe Ritazza公司在宣传上，更多的通过依靠与当地常旅客和新旅客保持良好关系，直接使其感受到咖啡店独特的特色。Barclay说：“我们发现美国的客户，比如说，在美国，人们就愿意相信这是一个欧洲的品牌。我们正努力将自己的品牌做到差异化。”
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