现代社会人们开始更加注意饮食问题，底特律机场赶上了这个潮流，推出绿色餐饮并受到旅客们欢迎。
曾几何时，机场食物就是简陋的代名词：热狗排成一长串，什么东西都是炸的，再拿纸盒包装起来。他们简单快速，但对旅客的动脉和腰围可不是什么好事儿。
现代社会，健康饮食如日中天，例如素食大炒、烤鱼以及新鲜的沙拉就受到了欢迎。根据责任医疗医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）的调查，美国14家大型机场中，79%的餐馆都至少提供了一种健康食品选择。
“油腻的机场食物跟排长队和收取行李费用一样让旅客讨厌。”责任医疗医师委员会营养教育负责人Susan Levin博士说。低脂肪、高纤维的素食能够预防许多普遍的健康问题，而且健康的饮食也能让飞行感觉不会那么疲惫。
既然，人们都已经开始注意健康问题了，那么机场自然也要赶上这个潮流。
底特律机场
日本寿司是底特律机场的健康食品之一
去年，底特律机场成为第一家在责任医疗医师委员的年度调查中获得满分的机场。营养学家们发现，机场内的每家餐馆都提供了至少一个低脂肪、不含胆固醇的素食开胃菜。其中表现比较突出的包括“Sora日本美食及寿司吧”、“地中海烧烤餐厅”以及露比美国餐厅的沙拉吧。
“我们的焦点是多样性，”机场公共事务经理Scott Wintner说：“健康饮食是我们为大众提供的选择之一，其他的选择还包括严格的素食、犹太教食物、国际化食物以及其他种种。”
“HeartSmart”标志
代表健康食物的HearSmart标志
今年5月，底特律机场与亨利福特医院的心血管中心延续了2004年展开的合作。来自亨利福特医院营养师会重新评估机场商户的菜单，并为那些达到营养要求的菜品颁发“HeartSmart”（聪明心）标志，这些营养要求包括：整体的脂肪含量、饱和脂肪量、转化脂肪量、胆固醇以及钠含量。
在上次评估中，大概有50种配菜和主前菜符合所有标准，另外25种菜品达到了脂肪和胆固醇要求，但钠含量却超过了建议水平。
“现在许多的机场餐厅都提供了汤、沙拉、水果杯以及低脂肪的酸奶。”亨利福特医院注册营养师Darlene Zimmerman说：“甚至连那些你可能想不到的地方也提供了健康食品选择，例如墨西哥的‘塔可钟店’以及Popeye的‘路易斯安那厨房’。”
2004年，机场承担了健康饮食的费用。不过今年，每位加入健康饮食计划的餐厅要花费350美元。Zimmerman表示，今年大概有40家餐厅加入了健康计划，而2004年这一数字仅为15家。
Wintner介绍说：“这个项目受到了商家欢迎，他们认为此行动响应了旅客对健康食物的需求，他们看到了其中的商业价值。”例如，当“地中海烤肉餐厅”获得了HeartSmart认证后，他们便以“注重健康饮食”而在旅客和机场员工中间变得小有名气。这家餐馆来自于Midfield Concession公司，于2002年进驻新开的McNamara候机楼。
“打造一个健康饮食环境的动力来自于机场当局。”Midefield的总经理Ric Frievalt说：“‘地中海烤肉餐厅’在新鲜的烹饪、少脂肪及不用防腐剂方面是非常用心的。人们现在需要的是新鲜的食材，而不是加工过或者冷冻的东西。”
Wintner说，McNamara候机楼的商户种类繁多，这不仅丰富了旅客的餐盘，同样也积极影响了食物价格及服务。公司之间的竞争成就了新的良好气氛。
Frievalt则介绍到：“人们会选择更健康的食物。那些获得了HeartSmart的食物从来不会因为销量不好或者顾客没兴趣而被撤柜。它们都很受欢迎。如今，健康食物和普通食物比例恰当。关键是，如今要是旅客想选择健康食物，他们的选择范围也更大了。”
底特律机场的“地中海烧烤”餐厅
并非一刀切
Midfiled公司在健康饮食方面对员工进行了培训。“我们鼓励员工使用HeartSmart系统，并让顾客知道其他的菜品，我们也进行了改良。”Frievalt说。
不过，就大范围讲，底特律机场的健康策略并没有说抛弃法式炸薯条。一家三明治店最近也取代了一家TCBY酸奶站（TCBY是美国最大的乳果雪糕品牌）。
“我们并不是说要成为纯粹的绿色食物机场。有时候，即便是最好爱健康食物的旅客也想来一个麦当劳的巨无霸。我们需要满足他们的要求。我们不会填鸭式地向旅客塞入健康食物。我们只是跟着市场在走，旅客想要健康食品，我们就提供。”
小贴士 冰激凌生产商看重机场市场
那些想来些甜品，但是又不想破坏胃口的旅客，一定希望Paciugo Gelato & Caffé能够进驻到机场。这家公司开设了43家路边商店，正准备在美国的机场找到一席之地。
“机场如今的食物选择是今非昔比了，”Paciugo特许经营副总裁Keith Albright说。“旅客想要的不仅仅是油腻的汉堡包，所以机场越来越注重提供新鲜、健康的食品。”
这正是Paciugo认为合适的市场，他们的标志性口味是“黑樱桃”、“巧克力”以及意大利婚礼蛋糕。他们的冰激凌是由牛奶而不是奶油制成，因此其中含有的脂肪比普通冰激凌少了70%。Paciuguo很多基于水果的果汁冰糕则是不含脂肪的。口味也是Paciuguo公司重要的竞争手段、“我们的巧克力来自比利时，我们的樱桃来自意大利，开心罗来自西西里岛。”该公司于5月在达拉斯举办的美国机场高官会议上，派发了1,200份样品，获得了积极的反响。
在对机场市场进行了2到3年的研究后，他们打算今年9月或10月，在Cleveland Hopkins国际机场开始第一家分店。“我们已经得到了许可，正在讨论租赁的空间大小。我们还将进入亚特兰大机场，机场当局目前正在考虑我们的位置。而且，我们正在准备竞标休斯顿的机场。”Paciuguo计算出来的理想店面大小为300到350平方英尺。
